Comenzando por las actividades agrarias, todavía especialmente relevantes en el conjunto de la estructura económica local, la extensión y variedad de condiciones agroambientales del término municipal de La Mata de Los Olmos permiten el desarrollo de una gran tipología de cultivos desde el olivar, al almendro o los frutales, pasando por el cultivo de herbáceos.
Según datos del último censo agrario la localidad cuenta con casi 1.300 ha ocupadas por tierras de labor, lo que supone el 55% del total de la superficie municipal. El número de explotaciones agrarias alcanza las 39, la inmensa mayoría de éstas de carácter familiar. En lo que respecta a los cultivos destaca la producción de herbáceos, con casi 900 ha ocupadas principalmente por cereales de invierno como la cebada o el trigo. Igualmente destacable es la superficie ocupada por leñosos, ya sean estos frutales u olivar.
En lo que se refiere a las actividades ganaderas, la cabaña de La Mata de los Olmos supera las 6.000 cabezas, distribuidas entre porcino (3.800 cabezas) y ovino (2.000).
El resto de actividades económicas presentes en la localidad se distribuyen entre 34 actividades distribuidas entre los sectores agropecuario (4 actividades), industrial (5), construcción (4) y servicios (23).
Polígono Industrial